Праздничные блюда на Рождество в Карпатах

Рождество и Сочельник - это самый светлый христианский праздник, который символизирует духовное очищение, милосердие и добро. Это вечер, когда весь семья собирается за щедрым столом в теплой и уютной атмосфере, смакуют праздничные блюда, встречают вертеп и колядников. В каждом регионе Украины есть свои кулинарные традиции, и хозяйки готовят особые блюда на ужин перед Рождеством. Однако вполне почувствовать дух Рождества, погрузиться в необычные и уникальные традиции Сочельника можно, выбрав местом рождественского празднования загадочные Карпаты - край, в котором до сих пор хранят и соблюдают древние обычаи. Чем особенное Рождество в Карпатах, читайте по этой ссылке https://izki.ua/ru/rizdvo-v-karpatax/, а какие традиционные блюда на Рождество готовят в гуцульском крае мы рассказываем дальше.

Какие блюда готовили на Рождество

Еще с древнейших времен готовили 12 постных блюд на Рождество в Украине, каждая из которых символизировала 12 апостолов и 12 месяцев. Например, в городах и селах Полесского и Закарпатского края преимущественно готовят на Рождество блюда из овощей, грибов и рыбы, тогда как на Киевщине или Юге - традиционные блюда из муки, в частности блины, вареники и пироги с капустой. И несмотря на то, что в каждом регионе и селе Украины хозяйки готовят присущие именно этому региону традиционные блюда на Рождество, на праздничном столе все же должны быть такие обязательные блюда, как кутья, компот из сухофруктов, хлеб, рыба и квашеные овощи. На первый день Рождества хозяйка подает на стол домашние колбасы, копченую ветчину и многие другие мясных блюд.

А что нужно готовить на Рождество и какие традиционные блюда готовят в Карпатах – читайте дальше.

Кутя

Главным блюдом на рождественском столе было, есть и будет - кутья. Кутья – это вареная пшеничная или ячменная каша с маком, орехами, изюмом и сладким домашним медом. Каждый из ингредиентов кутьи является своеобразным символом. К примеру, зерна пшеницы символизируют благосостояние, мак и мед являются символами богатства и здоровья каждого члена семьи. И именно с кутьи семья начинает праздновать Рождество, пробуя прежде всего кутью, а только после нее другие вкусные блюда.

Узвар

Неотъемлемым блюдом Сочельника является густой и сладкий компот. Варят компот из сушеных домашних яблок, груш, слив, вишни и добавляют в него мед, а также сахар. Домашний компот из сухофруктов также символизирует семейный достаток и призывает щедрый урожай на следующие годы. На праздничный стол подают компот, как и все остальные рождественские блюда, в специальной глиняной посуде – кувшине, который хозяева хранят специально на Рождество.

Борщ с ушками “Шарий”

Поскольку на Рождество в Карпатах, как и в любом другом регионе Украины, заведено готовить именно постные блюда, борщ с ушками "Шарий" варится не на мясе, а на специально подготовленном свекольном квасе. Вместо картофеля в рождественский борщ добавляют фасоль, а ушки готовят отдельно из постного теста, начиняют вкусными карпатскими грибами. Маленькие варенички, то есть ушки с грибами, раскладывают по каждой глиняной тарелке отдельно и заливают борщом.

Голубцы по-карпатски

Обязательно в Карпатах на Рождество готовят и голубцы по-карпатски, которые от привычных для нас отличаются не только начинкой. Гуцульские голубцы готовят из квашеной капусты и начиняют их отварным рисом и грибами. В Закарпатье их также называют голубцы из "крестоносцев". Также голубцы готовят и из свежей капусты, а для начинки используют кукурузную крупу или тертый сырой картофель. Их подают как два отдельные блюда на Рождество, а для того, чтобы гости смогли отличить, где какое блюдо, голубцы с кукурузой заворачивают конвертиком, а с картофелем - в рулетики. Лучше всего смакуют гуцульские голубцы с грибной подливой.

Подливка из сушеных грибов

Подливка из сушеных грибов или запеченный грибной соус, как его называют горцы, подается с гуцульскими голубцами и варениками. Готовят подливку из белых грибов или боровиков, которые сначала варят, а затем вынимают их из кастрюльки и отваривают в грибном бульоне, предварительно подготовленное тонко нарезанное тесто – клюски. Когда клюски почти готовы, в грибной бульон добавляют мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и муку, превращая это в густую, насыщенную и ароматную подливку.

“Яйохи”

Яйохи – это большая белая фасоль, которую с древнейших времен выращивают на территории Прикарпатья. И именно с яйской фасоли жители этого загадочного края готовят немало блюд на рождественский стол как сладких, так и соленых. Например, лемки отваривают яйохи с сухофруктами и сахарят, а буковинцы добавляют к белой вареной фасоли чернослив и подают под соусом из поджаренного лука. Также яйохи готовят с капустой или белыми сушеными грибами.

Пампушки

Сладкие пампушки с яблоками, грушами, сливами или маком, а также пончики с капустой, грибами или же с яохой - это также традиционные праздничные блюда на Рождество в Карпатах. Пампухи со сладкими фруктами или же грибами либо капустой, готовят по принципу фритюра, то есть погружают пампуши в специальный сосуд с большим количеством масла. Пампушки с любой начинкой смакуют как теплыми, так и холодными, поэтому ими часто угощают колодников.

Гриблянка по-гуцульски

Овощное жаркое по-гуцульски готовят хозяйки на Закарпатье и в будние дни, поскольку она очень питательна. Подают такое блюдо также и на Святой вечер, но добавляют к картофелю, фасоли, луку, моркови еще и вкусные свежие белые грибы, маслята или шампиньоны. Подается гриблянка по-гуцульски с подливкой из поджаренного на сковороде без жира муки, лука и чеснока.

Как организовать праздничный традиционный ужин на Рождество в Карпатах

Подготовка к Святому ужину и приготовление блюд – это также важный и традиционный ритуал. Так, в предрождественский день хозяевам стоит очистить не только дом, но и мысли и душу. К приготовлению 12 постных блюд за древними рецептам, хозяйке следует приступать обязательно с хорошим настроением и готовить блюда из всех даров огорода и сада, призывая следующий год на достаток и плодородие.

В Карпатах на стол, под праздничную скатерть, кладут свежее сено, которое накрывают покрывалом. На столе ставят свечу и голову праздника - Дидух, а по углам стола выкладывают обереги: головку чеснока от "нечистой силы", мак, чтобы был хороший урожай, а добра в семье было, какие зернышки в макушке. Обязательно стол сервируют и для умерших родственников, ведь считается, что именно на Сочельник в гости приходят души родных. После Святого ужина стол не убирают, а оставляют остатки праздничных блюд духам.

Где остановиться в Карпатах

Карпаты – это идеальное место, где Рождество превращается в настоящую зимнюю сказку, и каждый может почувствовать себя частью чего-то великого и таинственного, а также получить незабываемые впечатления и познакомиться с уникальными традициями. А прекрасно отдохнуть, почувствовать настоящий дух Карпат, зарядиться энергией гор и отпраздновать незабываемое Рождество в кругу семьи или друзей, можно забронировав номер в отели или коттедж на территории Экокурорта Izki. Подробнее про Экокурорт Izki и забронировать жилье для незабываемого Рождества в Карпатах вы можете по ссылке https://izki.ua/ru/kotedzhne-mistechko/.