Святкові страви на Різдво в Карпатах

Різдво та Свята вечеря - це найсвітліше християнське свято, яке символізує духовне очищення, милосердя та добро. Це вечір, коли уся родина збирається за щедрим столом у теплій та затишній атмосфері, смакують святкові страви, зустрічають вертеп та колядників. У кожному регіоні України є свої кулінарні традиції, і господині готують особливі страви на вечерю перед Різдвом. Однак сповна відчути дух Різдва, поринути у незвичні та унікальні традиції Святвечора можна, обравши місцем різдвяного святкування загадкові Карпати - край, у якому досі бережуть та дотримуються стародавніх звичаїв. Чим особливе Різдво у Карпатах, читайте за цим посиланням https://izki.ua/rizdvo-v-karpatax/, а які готують традиційні страви на Різдво у гуцульському краї, ми розповідаємо далі.

Які страви готували на Різдво

Ще з прадавніх давен готували 12 пісних страв на Різдво в Україні, кожна з яких символізувала 12 апостолів та 12 місяців. Наприклад, у містах та селах Поліського та Закарпатського краю переважно готують на Різдво страви з овочів, грибів та риби, тоді як на Київщині чи Півдні - традиційні саме страви з борошна, зокрема млинці, вареники та пироги з капустою. І попри те, що у кожному регіоні та селі України господині готують притаманні саме цьому регіону традиційні страви на Різдво, на святковому столі все ж таки мають бути такі обовʼязкові наїдки як кутя, узвар із сухофруктів, хліб, риба та квашені овочі. На перший день Різдва господиня подає до столу домашні ковбаси, копчену шинку та багато інших м’ясних страв.

А що потрібно готувати на Різдво та які традиційні страви готують у Карпатах - читайте далі.

Кутя

Головною стравою на різдвяному столі була, є й буде - кутя. Кутя - це варена пшенична або ячмінна каша з маком, горіхами, родзинками та солодким домашнім медом. Кожен з інгредієнтів куті є своєрідним символом. Наприклад, зерна пшениці символізують добробут, мак і мед є символами багатства та здоров'я кожного члена родини. І саме з куті сім'я починає святкувати Різдво, куштуючи насамперед кутю, а лише після неї інші смачні страви.

Узвар

Невід'ємною стравою святвечірнього столу є густий та солодкий узвар. Варять узвар з сушених домашніх яблук, груш, слив, вишні та додають до нього мед, а також цукор. Домашній узвар із сухофруктів також символізує сімейний достаток та “закликає” щедрий врожай на наступні роки. На святковий стіл подають узвар, як і всі інші різдвяні страви, у спеціальному глиняному посуді - глечику, який господарі зберігають спеціально на Різдво.

Борщ з вушками “Шарий”

Оскільки на Різдво в Карпатах, як і у будь-якому іншому регіоні України, заведено готувати саме пісні страви, борщ з вушками “Шарий” вариться не на м'ясі, а на спеціально підготовленому буряковому квасі. Замість картоплі у різдвяний борщ додають квасолю, а вушка готують окремо з пісного тіста, начиняють смачними карпатськими грибами. Маленькі варенички, тобто вушка з грибами, розкладають по кожній глиняній тарілці окремо і заливають борщем.

Голубці по-карпатськи

Обов'язково у Карпатах на Різдво готують й голубці по-закарпатськи, які від звичних для нас відрізняються не лише начинкою. Гуцульські голубці готують з квашеної капусти та начиняють їх відвареним рисом і грибами. На Закарпатті їх також називають голубці з “крижавок”. Також голубці готують й зі свіжої капусти, а для начинки використовують кукурудзяну крупу або терту сиру картоплю. Їх подають як дві окремі страви на Різдво, а для того, щоб гості змогли відрізнити, де яка страва, голубці з кукурудзою загортають конвертиком, а картопляні скручують у рулетики. Найкраще смакують гуцульські голубці з грибною підливою.

Підлива з сушених грибів

Підлива з сушених грибів або запечений грибний соус, як його називають горяни, подається з гуцульськими голубцями та варениками. Готують підливу з білих грибів або боровиків, які спочатку варять, а потім виймають їх з каструльки і відварюють у грибному бульйоні, попередньо підготовлене тонко нарізане тісто - клюски. Коли клюски майже готові, у вар додають дрібно порізані гриби, цибулю, часник та борошно, перетворюючи це все у густу, насичену та ароматну підливу.

“Яйохи”

Яйохи - це велика біла квасоля, яку з прадавніх часів вирощують на території Прикарпаття. І саме з яйоської квасолі жителі цього загадкового краю готують чимало страв на різдвяний стіл як солодких, так і солоних. Наприклад, лемки відварюють яйохи із сухофруктами та цукрують, а буковинці додають до білої вареної квасолі чорнослив та подають під підливкою зі смаженої цибульки. Також яйохи готують з капустою або білими сушеними грибами.

Пампухи

Солодкі пампухи з яблуками, грушами, сливами або маком, а також пампухи з капустою, грибами або ж з яйохою - це також традиційні святкові страви на Різдво у Карпатах. Пампухи з солодкими фруктами або грибами чи капустою, готують за принципом фритюру, тобто занурюють пампухи у спеціальну посудину з великою кількістю олії. Пампухи з будь-якою начинкою смакують як теплими, так і холодними, тому ними часто пригощають колядників.

Гриблянка по-гуцульськи

Овочеву печеню по-гуцульськи готують господині на Закарпатті і в будні дні, оскільки вона є дуже поживною. Подають таку страву також й на Святий вечір, але додають до картоплі, квасолі, цибулі, моркви ще й смачні свіжі білі гриби, маслюки або печериці. Подається гриблянка з підливою із підсмаженого на сковорідці без жиру борошна, цибульки та часнику.

Як організувати святкову традиційну вечерю на Різдво в Карпатах

Підготовка до Святої вечері і приготування страв - це також досить важливий та традиційний ритуал. Так, у передріздвяний день господарям варто очистити не лише оселю, але й думки та душу. До приготування 12 пісних страв, за стародавніми рецептами, господині слід приступати обов'язково з гарним настроєм і готувати страви з усіх дарів городу та саду, закликаючи наступний рік на достаток та родючість.

У Карпатах на стіл, під святкову скатертину, кладуть свіже сіно, яке накривають ліжником. На столі ставлять свічку та голову свята - Дідух, а по кутах столу викладають обереги: головку часнику від “нечистої сили”, мак, щоб був хороший врожай, а добра було, як зерняток в маківниці. Обов’язково стіл сервірують і для померлих родичів, адже вважається, що саме на Святу вечері в гості приходять душі рідних. Після Святої вечері стіл не прибирають, а залишають рештки святкових страв куті духам.

Де зупинитися в Карпатах

Карпати - це ідеальне місце, де Різдво перетворюється на справжню зимову казку, і кожен може відчути себе частиною чогось великого та таємничого, а також отримати незабутні враження та познайомитися з унікальними традиціями. А чудово відпочити, відчути справжній дух Карпат, зарядитися енергією гір та відсвяткувати незабутнє Різдво у колі родини чи друзів, можна забронювавши номер у готелі або котедж на території екокурорту Izki. Детальніше дізнатися про екокурорт Izki та забронювати помешкання для незабутнього Різдва у Карпатах ви можете за посиланням https://izki.ua/kotedzhne-mistechko/.